Glaziranje korjenastog povrća (mrkva, cikla) s malo meda, javorovog sirupa ili smeđeg šećera na kraju pečenja pojačava karamelizaciju, dajući Maksimalan Okus (savršena ravnoteža slatkog i slanog). Tehnika Glaziranja:
-
-
Kiselo Mlijeko: Povećanje Vlage u Pečenom Mesu
Kiselo mliječni proizvodi poput jogurta ili mlaćenice (buttermilk) izvrstan su marinadni medij. Mliječna kiselina nježno razgrađuje proteine na površini mesa, što dovodi do značajnog Povećanje Vlage i čini meso izuzetno sočnim. Trik za Sočnost:
-
Senf u Umacima: Prirodna Emulzija za Glatku Teksturu
Mala količina senfa (npr. Dijon) izvrstan je stabilizator i Prirodna Emulzija za vinaigrette umake i majonezu. Sadrži sluzi koje obavijaju kapljice ulja, sprječavajući da se umak odvoji. Uloga Senfa: