Mala količina senfa (npr. Dijon) izvrstan je stabilizator i Prirodna Emulzija za vinaigrette umake i majonezu. Sadrži sluzi koje obavijaju kapljice ulja, sprječavajući da se umak odvoji. Uloga Senfa:
Više okusa karamelom, povećanje vlage i emulzija senfom.