Kiselo mliječni proizvodi poput jogurta ili mlaćenice (buttermilk) izvrstan su marinadni medij. Mliječna kiselina nježno razgrađuje proteine na površini mesa, što dovodi do značajnog Povećanje Vlage i čini meso izuzetno sočnim. Trik za Sočnost:
Više okusa karamelom, povećanje vlage i emulzija senfom.