Kiselo mliječni proizvodi poput jogurta ili mlaćenice (buttermilk) izvrstan su marinadni medij. Mliječna kiselina nježno razgrađuje proteine na površini mesa, što dovodi do značajnog Povećanje Vlage i čini meso izuzetno sočnim.
Trik za Sočnost:
- Namakanje: Namočite piletinu ili svinjetinu u mlaćenici na minimalno $\mathbf{4}$ sata (idealno preko noći).
- Pečenje: Pecite ili pržite marinirano meso bez ispiranja mlaćenice (stvara lijepu koricu).
- Rezultat: Meso ostaje vlažno, čak i ako se malo prepeče.
